Gemüse-Tofu-Curry

Für dieses leckere und gesunde Rezept wird cremige Kokosmilch mit frischem Gemüse und nahrhaftem Tofu kombiniert. Das Gemüse-Tofu-Curry steckt voller Vitamine und überzeugt durch seine einfache Zubereitung. 

Für 4 Portionen 
Pro Portion ca. 330 kcal, 15 g Eiweiß, 18 g Fett, 17 g Kohlenhydrate

Zutaten

250 g Tofu
50 ml Sojasauce
50 ml Chilisauce
1 EL Erdnussöl
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer (2 cm)
1 Bund Lauchzwiebeln
je 1 rote und gelbe Paprika
150 g Zucchini
1 Bund Mangold
200 g Zuckerschoten
250 g Brokkoli
100 g Sojasprossen
2 EL Rapsöl
2 TL grüne Currypaste
schwarzer Pfeffer
150 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
Meersalz
je 2 TL weiße und schwarze Sesamsamen

Zubereitung

Tofu in Würfel schneiden. Soja- und Chilisauce sowie Erdnussöl miteinander verrühren, Tofu darin marinieren.

Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Das Gemüse waschen und putzen. Paprika, Zucchini und Mangold in Streifen schneiden. Von den Zuckerschoten die Spitzen abschneiden und, wenn nötig, die Fäden ziehen. Brokkoli in Röschen teilen. Zuckerschoten, Brokkoli und Sojasprossen etwa 5 Min. dämpfen beziehungsweise blanchieren.

Rapsöl in einem Wok erhitzen. Lauchzwiebeln darin unter Rühren glasig dünsten. Ingwer und Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Das Gemüse zugeben und anbraten. Alles mit der Currypaste und Pfeffer würzen.

Mit der Brühe ablöschen. Kokosmilch aufgießen und alles kurz köcheln lassen. Tofu mit der Marinade zugeben und in der Sauce erwärmen. Wenn nötig, mit Salz abschmecken. Das Curry mit Sesamsamen bestreuen. Dazu passt asiatischer Duftreis.