Kartoffelcurry mit Kichererbsen

Perfekt für die kältere Jahreszeit. Dieses Kartoffelcurry mit Kichererbsen wärmt Sie von innen heraus und schmeckt dabei noch unglaublich gut. Verwenden Sie für das Curry am besten nicht mehligkochende Kartoffeln, die würden nämlich nach der Garzeit zerfallen.

Für 2 Personen 
Pro Portion ca. 400 kcal, 13 g Eiweiß, 22 g Fett, 37 g Kohlenhydrate

Zutaten

200 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
250 g Möhren
1 EL Rapsöl
1 EL Tomatenmark
1,5 EL Currypulver
1 Dose stückige Tomaten (400 g)
Salz, Pfeffer
Chilipulver
250 g gegarte Kichererbsen (aus der Dose)
1 Stängel Koriandergrün
150 ml Kokosmilch

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Beides in einer Pfanne im Öl bei mittlerer Hitze 2–3 Min. anbraten. Tomatenmark und
Currypulver dazugeben und kurz mit anbraten. Danach die Tomatenstücke samt Saft hinzufügen, alles mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Min. köcheln.

Inzwischen die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abbrausen und gut abtropfen lassen. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Kokosmilch und Kichererbsen zum Curry hinzufügen und alles bei schwacher Hitze noch ca. 5 Min. köcheln. Das Kartoffelcurry auf Teller verteilen und mit den Korianderblättern bestreuen.