Ofengemüse mit Kräuterquarkdip

Viel Raum für Kreativität und Neuinterpretationen. Bei diesem Rezept für Ofengemüse mit Kräuterquarkdip, lässt sich das Gemüse beliebig austauschen, sodass Sie immer wieder für Abwechslung sorgen können. Der Kräuterquarkdip ist die perfekte Ergänzung zu dem mediterranen Gemüse.

Für 4 Portionen 
Pro Portion ca. 365 kcal, 19 g Eiweiß, 16 g Fett, 36 g Kohlenhydrate

Zutaten

1 kg Gemüse (z.B. Möhren, Zucchini, Paprika)
500 g kleine, vorwiegend festkochende Kartoffeln
Meersalz
schwarzer Pfeffer
2 EL Rapsöl
1 Zweig Rosmarin
40 g Sonnenblumenkerne
20 g Sesamsamen

Für den Quarkdip:
je ½ Bund Petersilie und Schnittlauch
250 g Magerquark
50 – 75 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Meersalz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Das Gemüse waschen, putzen, je nach Sorte schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben oder Streifen schneiden. Auf zwei Drittel des Blechs verteilen. Die Kartoffeln gut waschen, halbieren und mit den Schnittseiten nach unten auf dem dritten Drittel verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Öl gleichmäßig über das Gemüse und die Kartoffeln tröpfeln. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abstreifen. Sonnenblumenkerne, Sesamsamen und Rosmarinnadeln über alles streuen. Gemüse im Ofen 20 – 25 Min. garen.

Für den Quarkdip Petersilie und Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Quark mit Mineralwasser glatt rühren, salzen und pfeffern. Je 1 EL der Kräuter zugeben. Mit dem Ofengemüse servieren.